À cheval sur les départements de la Lozère et de l’Aveyron (avec une petite partie aussi dans le Cantal), l’Aubrac est un pays avec une identité forte et un caractère à part. L’Aubrac, c’est un haut plateau volcanique et granitique perché à plus de 1000m d’altitude. Des pâtures à perte de vue où coulent ruisseaux cristallins et paissent les troupeaux de race Aubrac. Des vaches superbes reconnaissables par leurs jolis yeux maquillés. Au fil de notre route, on y croise des burons au charme fou, des jolies villages tout en pierre et des paysages lunaires aux airs de bout du monde. Les Highlands écossais à domicile ! Un super espace de liberté découvert lors de notre road trip dans le nord de l’Occitanie. Nous vous partageons ici sur le blog nos meilleurs conseils et adresses testées pour visiter l’Aubrac. Pour savoir que faire en Aubrac ? Dans quels burons manger le typique aligot saucisse? Les spots nature à ne pas manquer. Suivez le guide !
1. Quels villages visiter en Aubrac?
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Nasbinals, étape clef sur le chemin de Saint Jacques de Compostelle
Joli petit village de moyenne montagne à 1180m d’altitude et comptant 500 âmes. Organisé autour de son église, Saint Marie de Nasbinals, qui est bien connue des pèlerins de Compostelle. Cette église est un fleuron de l’art romain en Aubrac. En ce début septembre, nous arrivons juste après la fête au village, la célébration de l’autre star du coin: la vache race Aubrac. Les randonneurs sont nombreux, on ne s’attendait pas à autant d’animation ! Commerces et restaurants en font une halte de choix lorsque l’on visite l’Aubrac et son parc naturel régional. Voici quelques adresses pour bien manger et goûter à la cuisine du terroir. L’Hôtel Restaurant La Route D’Argent, attention c’est le lieu prisé et sans réservation il pourra être difficile d’y trouver une table en saison. Tout proche, à quelques minutes en voiture, vous avez aussi l’Auberge de la Tourre, spécialisée dans les fondues de l’Aubrac, à la viande ou aux fromages locaux.
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Laguiole, capitale aveyronnaise de l’Aubrac
Durant notre séjour, nous n’avons pas pu aller à Laguiole, mais c’est un étape incontournable lors d’une escapade en Aubrac ! Vous y découvrirez un joli village pittoresque en pierre et pourrez notamment visiter les célèbres ateliers de coutellerie. Régalez vous d’un bon fromage AOP bien évidemment. Plus insolite, il y aussi une distillerie artisanale à visiter, Twelve. Ce sont les ressemblances avec l’Ecosse qui ont donné aux propriétaires l’envie de créer du whisky made in Aubrac !
2. Dans quels burons déguster le traditionnel aligot?
C’est LA question que tout le monde se pose en venant sur le plateau d’Aubrac ! Vous en trouverez au menu dans tous les restaurants, mais l’expérience authentique à vivre est de le déguster dans un buron traditionnel. Un buron, c’est l’habitat emblématique de l’Aubrac (et au-delà également), tout en pierre et couvert de lauzes ou d’ardoises. Il s’agissait autrefois de la ferme d’estive où était transformé le bon lait en tomme. Aujourd’hui, nombreux se sont convertis pour accueillir les visiteurs et servir l’aligot dans une ambiance chaleureuse. Voici nos recommandations.
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Le Buron de Cap Combattut
Entièrement rénové avec une touche moderne par Maïté, le buron de Cap Combattut est un superbe projet. Tout proche de Nasbinals, pourtant en pleine nature à 1250m d’alitude, à côté du lac de Saint-Andéols, le restaurant sert les plats typiques de l’Aubrac. Bien sûr l’aligot mais aussi le rétortillat (appelée truffade dans d’autres contrées proches), la charcuterie et viande race Aubrac. La météo ensoleillée mais venteuse, nous conforte à nous installer à l’intérieur, cosy, pour une agréable pause gourmande. Notre regret ? Ne pas avoir eu de disponibilité pour dormir à l’étage, dans une des deux belles chambres d’étapes. A savoir que Maïté propose aussi un gite indépendant à côté du buron, un spot magique ! On vous recommande de réserver à l’avance, pour nous c’était malheureusement complet…
INFOS PRATIQUES | Buron de Cap Combattut
Adresse:Combatut, Marchastel, 48260 Route des lacs
Formule déjeuner: menu à 22€ avec entrée salade + une spécialité du coin / plat avec viande du jour accompagné de l’aligot et du rétortillat (énorme d’avoir les deux!) / dessert au choix
Ouverture: Restaurant le midi uniquement et de Pâques à la Toussaint | Gîte et chambres ouverts toute l’année à la réservation:
Tarifs hébergement: chambre double à partir de 95€/la nuit avec petit déjeuner.
Plus d’infos et réservation : www.buron-aubrac.fr
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Le Buron de Camejane
A quelques km, dans un tout autre style, on déjeune au Buron de Camejane sur de grandes tablées dans une ambiance conviviale. Le décor est plus traditionnel à l’ancienne. Maurice a repris le buron il y a quelques années et sait faire filer l’aligot comme personne ! Ce qu’on a apprécié ici, c’est la proximité. La possibilité de discuter avec l’équipe très sympa et pouvoir voir la préparation du célèbre aligot cuit au feu de bois. Toujours dans un cadre naturel sauvage, c’est une parenthèse gourmande et festive.
INFOS PRATIQUES | Buron de Camejane
Adresse: Sentier de Cammejane, 12470 Saint-Chély-d’Aubrac
Formule déjeuner: menu unique à 33€ avec apéro, charcuterie, aligot saucisse, fromage, tarte, vin et café !
Ouverture: Restaurant le midi uniquement et de mai à octobre.
Plus d’infos et réservation : www.buron-en-aubrac.com
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D’autres recommandations de buron en Aubrac
Parce que nous ne pouvions pas tous les tester en un temps limité, nous vous partageons les adresses de burons qui sont revenus le plus parmi les préférences de nos abonnés connaisseurs de l’Aubrac ! Le Buron du Couderc ou encore le buron de Born ont été maintes fois cité. Bonne dégustation d’aligot !
3. Parcourir la Route des Lacs pour un sentiment de liberté
Une jolie route à travers les étendues sauvages comme l’Aubrac en a le secret. Cet itinéraire vous mène de la sortie de Nasbinals à des lacs, étangs sauvages, puissantes cascades et burons. Voici quelques points d’intérêts en chemin.
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La Cascade du Déroc
À seulement 3 km de Nasbinals, la cascade du Déroc est à ne pas manquer en Aubrac. Elle est d’ailleurs facilement repérable avec des panneaux au bord de la route. Le Déroc, c’est une chute impressionnante de 30m de haut qui plonge dans une petite grotte au plafond orné d’imposants orgues basaltiques. Spectaculaire ! Cette fois-ci c’est un petit air d’Islande en Aubrac. L’accès au haut de la cascade est facile en quelques minutes à pied sur un chemin balisé (on peut laisser la voiture sur un parking prévu). Attention aux enfants, il n’y a pas de barrière sur le site. Selon nous tout l’intérêt réside dans le fait de descendre dans la grotte, passez par le côté droit et allez y bien chaussé.
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Lac des Salhiens, lacs de Souverols, lac de Saint-Andéol, lac de Born, Etang de Bonnecombe.
Pour le premier, il est accessible directement à pied depuis le parking de la cascade du Déroc, de quoi faire une jolie balade. C’est un ensemble de tourbières et prairies humides. Le second, plus petit, est d’origine glaciaire. Il abrite une flore fragile et unique. Ce n’est pas forcément possible de se promener autour. Vous remarquerez d’ailleurs qu’avec les pâtures privées des vaches Aubrac, il n’est pas évident de s’aventurer dans les parcelles à travers champs. On aurait envie de gambader à l’air pur dans ces prairies mais non ! Pour le Lac de Saint-Andéol, il est juste en contrebas du buron de Cap Combattut, duquel on a une joli vue. Ici passent de nombreux pèlerins sur le chemin de Compostelle. Enfin tout proche le lac de Born, à côté du buron éponyme. Une fois encore, pour cause d’écosystème fragile, il n’est pas possible d’en faire le tour ni de s’en approcher. Par contre, simplement le panorama depuis la route est magnifique. Nous n’avons pas eu le temps de nous balader autour de l’étang de Bonnecombe, dommage car ce dernier est aménagé pour pouvoir en profiter au plus près et respirer le bon air frais. Tout proche, il y a aussi la Cascade du Saltou qui doit aussi être jolie.
Retrouvez les principaux points d’intérêts sur la Route des Lacs sur la carte ici
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La Cascade du Devèz
Côté Aveyron, il y a bien sûr d’autres petites pépites d’Aubrac. C’est le cas de la Cascade du Devèz, accessible après une petite randonnée en boucle à travers la forêt d’1h30 environ (circuit court). Malheureusement, nous nous sommes pris un bel orage en plein pendant notre marche et cela a viré au côté épique ! Nous avons ainsi manqué la Fosse aux Loups, les paysages volcaniques avec les blocs de basalte et sûrement d’autres choses encore…Nous avons tout de même pu admirer cette chute de 30m de haut avant le déluge !
INFOS PRATIQUES | Cascade du Devèz
Accès: le point de départ se situe à 6,6 km du village de Curières, sur la D164 en direction d’Aubrac. Après le petit pont, un grand panneau d’information à droite signale le départ, où un parking est aménagé.
Durée: 2 circuits, 1 long (2h) et 1 court (1h30)
Plus d’infos : cascade du Devez
4. Les contreforts de l’Aubrac (alentours de Saint Chély d’Aubrac)
En continuant notre descente en direction de la vallée du Lot, nous découvrons d’autres paysages, plus boisés, ce sont les contreforts de l’Aubrac. Là bas sur la commune de Saint Chély d’Aubrac, nous faisons la rencontre d’un couple, Mathilde et Romain. Il y a quelques années, ils sont tombés amoureux de ce petit coin de paradis et y ont créé la ferme des Esprits Sauvages. Une combinaison unique de leur passion respective pour les chevaux et l’art du cirque. Un lieu d’accueil atypique mêlant agriculture, élevage de poneys Highlands (trop adorables), cirque équestre et culture. Ils proposent notamment des stages cirque et cheval, à la semaine ou en week end pour les enfants de 6 à 14 ans. La yourte, la roulotte et le gîte permettent de séjourner sur place. L’orage décidément virulent nous empêchera de partir en balade à cheval avec Mathilde, par contre nous irons voir ses juments dans les estives au petit matin. Le genre de moments précieux en pleine nature entourés des chevaux, des animaux qui ont beaucoup à nous transmettre. Nous avons beaucoup apprécié leur philosophie de vie et démarche, toujours dans le respect et la bienveillance. On espère y retourner prochainement ! Ressourcement et connexion à la nature garantie ! Mathilde produit aussi du lait de jument et créé des cosmétiques solides naturels.
INFOS PRATIQUES | Les Esprits Sauvages
Adresse: Le Franc, 12470 Saint-Chély-d’Aubrac (Coordonnées GPS : lat. 44.537582 – lon. 2.916769)
Plus d’infos sur leurs activités, tarifs, dates de stages et réservation : lesespritssauvages.fr
5. Où séjourner en Aubrac?
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Lo d’ici, gîte de caractère à Nasbinals
Pour notre séjour en Aubrac, nous dormons chez Laurence, dans une impressionnante ferme ancienne rénovée, au coeur même du village. Pour une étape, un week end ou à la semaine, la maison est ouverte. Il est possible d’y louer une chambre ou alors le gîte entier, la formule est originale et flexible. Avec sa grande cuisine équipée à disposition et à partager avec les autres visiteurs, c’est très pratique. Laurence propose également des soins énergétiques et de la réflexologie dans son cabinet au bout du jardin. Elle organise aussi des stages bien être. Dommage nous n’avons pas pu tester cette fois-ci. Il faudra revenir
INFOS PRATIQUES | Lo d’ici
Adresse: Laurence Ratèry , Le Couderc 48260 NASBINALS
Tarifs: à partie de 125€ la nuit en chambre double (avec accès à l’espace partagé cuisine, salon, jardin) : 2 nuits minimum
Plus d’infos et réservation : www.lodici-aubrac.com/
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Dormir dans un buron
C’est l’expérience que nous aurions aimé vivre pour être entouré de nature, des belles vaches et des éléments ! Vivre un moment authentique sur les plateaux. Mais voilà, début septembre, nous avons été pris de court niveau disponibilités. Les randonneurs sur le chemin de Compostelle sont très nombreux et rien n’était dispo 🙁 Nous avions prévu idéalement de dormir dans le buron de Cap Combattut qui est juste magique. Côté Aveyron, nous avions repéré également la maison d’hôtes, l’Estive Aubrac, dans un ancien presbytère. Donc conseil, prenez beaucoup d’avance si vous voulez réserver un de ces hébergements, qui sont par définition, des petites structures.
6. Gourmandises d’Aubrac
Au delà de la viande « fleur d’Aubrac » que vous trouverez partout au restaurants sur le territoire, l’Aubrac a des spécialités plus inattendues.
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Le thé d’Aubrac
Traditionnellement appelé thé, il s’agit en fait d’une plante poussant sur le haut plateau basaltique, la calamintha grandiflora. Connue depuis l’Antiquité pour ses vertus digestives et diurétiques, le thé d’Aubrac a une odeur légèrement mentholée et épicée, un goût très spécifique en accord avec son terroir. Nous ne connaissions pas du tout mais lorsque nous tombons devant la vitrine de la boutique la Grange aut thé à Nasbinals, ça attise ma curiosité ! Salon de thé et boutique au coeur du village, nous vous recommandons d’y faire un tour. Cette boutique est notamment le résultat d’une belle initiative locale: un regroupement de producteurs pour valoriser cette ressource naturelle d’Aubrac. Ils ont misé sur la culture de la plante pour la protéger de la cueillette sauvage intensive et à terme de sa disparition. Structuré en association, dans une démarche locale et respectueuse, ils proposent de la faire découvrir sous forme de tisanes mais aussi sirops, biscuits et cosmétiques naturels. La plante est récoltée et effeuillée à la main, séchée à l’air libre. On y trouve forcément de chouettes souvenirs à rapporter à la maison.
INFOS PRATIQUES | La Grange au Thé
Adresse: Place du Foirail 48260 NASBINALS
Boutique en ligne avec expédition dans toute la France
Plus d’infos : www.lagrangeauthe.com
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Route du Fromage Laguiole AOP
En voilà une chouette idée de balade pour les amateurs de fromages ! C’est un grand circuit de 109 kilomètres « Sur la route du Laguiole AOP et des fromages de l’Aubrac et du Carladez » qui permet de relier ce grand territoire fromager que forment l’Aubrac, le Carladez et la Viadène. A réaliser en vélo, à la journée pour les sportifs ou sur 2 jours. Rassurez vous, ils ont prévu une alternative pour les moins sportifs et les familles. C’est un parcours de 30 km seulement au départ du village de Laguiole en vélos à assistance électrique (location possible à Laguiole). Le circuit part de la fromagerie Jeune Montagne au village et continue dans les fermes des alentours, productrices du bon lait servant à la fabrication du fromage Laguiole ou alors productrices elles-même du fromage.
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Les bons chocolats
Amateurs de bons chocolats, l’Aubrac a de quoi vous satisfaire ! Passez déguster les créations originales et artisanales de Lucifève d’Aubrac, torréfacteur de fève de cacao grands crus. Des chocolats originaux avec une signature gustative. La torréfaction basses températures mettent en valeur les arômes floraux et végétaux des fèves. Leur originalité réside dans le fait qu’il associent les chocolats avec les plantes de l’Aubrac. Fabriqués avec les fèves de cacao sélectionnés et du sucre de betterave bio, aucun arôme n’est ajouté. Voyager sur les chemins d’Aubrac en mangeant du chocolat d’excellence. A noter qu’il y a aussi l‘abbaye de Bonneval qui fabrique du chocolat depuis 1878 ! Bonne dégustation 🙂
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Nous avons réalisé ce séjour en Aubrac lors de notre road trip en Occitanie en collaboration avec Voyage en Occitanie, Lozère Tourisme et Tourisme Aveyron. Nous sommes libres dans la création de notre contenu. Nous espérons en tout cas vous avoir inspiré pour un prochain séjour en Aubrac !
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Elisa & Max
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