Imaginez un univers où la gastronomie se transforme en art. Un restaurant où chaque bouchée est une symphonie de saveurs et où l’excellence du service se conjugue à l’élégance du cadre. C’est précisément ce que nous avons vécu à l’Auberge du Vieux Puits, l’établissement du chef Gilles Goujon, couronné de 3 étoiles au Guide Michelin. Nichée dans un petit village au coeur du parc naturel régional des Corbières, proche de Carcassonne et Narbonne, l’Auberge du Vieux Puits est devenue au fil des ans, une véritable institution. Loin d’être une simple adresse étoilée, ce restaurant offre un véritable voyage initiatique au cœur de la gastronomie d’exception, c’est aussi une escapade ressourçante dans un cadre privilégié où il fait bon déconnecter le temps d’une nuit. Pour toutes ces raisons, l’Auberge de Gilles Goujon appartient à la collection Singuliers Hôtels. Une garantie d’un séjour unique et authentique. Retour sur cette expérience culinaire d’exception qu’on ne saurait que trop recommander aux fins gourmets et voyageurs exigeants en quête d’une parenthèse inoubliable.
La sélection Singulier Hôtels
2e escapade en amoureux pour laquelle nous faisons confiance à Singuliers Hôtels. Après la Source des Sens en Alsace, nous avons vécu un moment suspendu à l’Auberge du Vieux Puits en Occitanie. Singuliers Hôtels rassemble une fine collection d’établissements 4 et 5* uniques et authentiques. Des hôtels vrais, à l’accueil chaleureux et avec une philosophie engagée pour le durable. Des lieux de caractère qui raviront les personnes en recherche d’une parenthèse bien être, détente et épicurienne. La gastronomie locale est en effet au coeur de la sélection. De bonnes tables, voire des tables d’exception pour déguster le meilleur de leur région. Ce que nous apprécions particulièrement chez Singuliers, c’est le luxe dans la simplicité et l’humilité. Un art de recevoir qui nous correspond entièrement, loin des univers surfaits et superficiels.
Pour découvrir >> la collection Singuliers Hotels
L’Auberge du Vieux Puits pour déguster l’excellence & vivre une expérience humaine
Gilles Goujon, un chef aux 3 étoiles Michelin
Pousser les portes d’un restaurant étoilé Michelin, c’est s’aventurer dans un univers gastronomique hors du commun. C’est se promettre un voyage gustatif inoubliable, orchestré par la maîtrise et la créativité d’un chef hors pair. C’était notre première fois à la table d’un chef couronné de 3 étoiles et nous en avons savouré chaque instant avec délectation. Une ode à la gastronomie occitane, une véritable expérience sensorielle toujours étonnante, parfois inattendue. Le maître Gilles Goujon sait travailler et sublimer les meilleurs produits de sa région comme personne. Une créativité sans limite nourrie par la passion de faire plaisir à ses convives. Gilles et son équipe transforment le meilleur des produits frais et de saison grâce à des techniques culinaires audacieuses. Son menu nous emmène pour une balade dans la garrigue. Chaque plat nous est conté à table pour un moment de poésie, d’histoire ou encore d’humour. L’esthétique dans l’assiette est irréprochable, soulignée par un délicat jeu de lumières. Le service n’est pas guindé ni excessivement codifié, il se passe dans la bonne humeur des serveurs, maîtres d’hôtel et sommeliers. C’est très agréable de pouvoir discuter sur les plats ou encore la région. Son oeuf pourri à la truffe, signature de la maison, est d’une grande finesse. Les poissons et viandes sont exquis. Le chariot de fromages fait tourner la tête. Quant au vrai faux citron de Menton, il nous comble de bonheur. Un ballet culinaire qui met tous nos sens en éveil.
Détermination & ambition pour un parcours exemplaire
Le chemin était loin d’être tracé pour le virtuose Gilles Goujon. Issu d’une famille modeste, il perd son père alors qu’il n’a que 10 ans. Après des difficultés à trouver sa voie, le jeune Gilles se lance dans la cuisine à l’adolescence. A la fin de son apprentissage, il remporte à 17 ans le concours de meilleur apprenti de la région Languedoc Roussillon. Le déclic est là, il sait désormais qu’il veut consacrer sa vie à la cuisine. Il aiguise son art auprès de chefs renommés et étoilés avant d’acquérir l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse à tout juste 30 ans. Un établissement au passé houleux avec 3 faillites successives. Cela n’effraie pas Gilles et son épouse Marie-Christine qui l’épaule dans les difficultés des premières années. L’Auberge est isolée dans l’Aude, les clients sont rares. Ils tiennent bon face aux épreuves. En 1997, il obtient sa première étoile, puis la seconde en 2001 et enfin sa troisième en 2010. Les titres et récompenses s’enchainent. L’ascension est fulgurante. L’Auberge du Vieux Puits est désormais sur la liste des Meilleurs Restaurants du Monde. Cependant, Gilles a su rester simple et humble. Un chef avec un caractère affirmé et de belles valeurs. Le partage l’anime et ce fut très appréciable de pouvoir échanger avec lui à l’issu du repas. Une proximité rare à un tel niveau.
Un hôtel pour se ressourcer
En 2001, avec l’obtention de la seconde étoile Michelin, le couple ouvre un hôtel dans le village pour compléter l’expérience culinaire. Plus qu’un détour gastronomique, l’Auberge du Vieux Puits devient une étape incontournable pour de nombreux voyageurs. Cette adresse singulière en pays cathare est un havre de paix et tranquillité. Depuis notre chambre spacieuse et confortable, on contemple l’église haut perchée du village. Le cadre est splendide. La météo encore un peu fraiche d’avril ne nous permettra pas de profiter pleinement de la piscine mais l’on prendra tout de même un petit déjeuner au soleil à la Pool House. Avec 8 chambres côté piscine, s’ajoutent 6 autres à quelques mètres de là au village, à la Maison des Chefs, chacune avec une décoration unique en hommage aux grands noms de la gastronomie française.
L’Auberge du Vieux Puits en pratique
- Adresse: 5 avenue Saint Victor 11360 Fontjoncouse , 35 min de Narbonne, 50 min de Carcassonne.
- Tarifs restaurant : Menu gastronomique *** de 260 à 290€ [ du mercredi soir au dimanche midi ]
- Tarifs hôtel: côté Maison des Chefs: 270€ la nuit en chambre double | côté Auberge à côté de la piscine : à partir de 430€ | Petit déjeuner: 40€/personne
- Plus d’infos & réservation: www.aubergeduvieuxpuits.fr
A tester également, proche de Fontjoncouse, le 2e restaurant de Gilles Goujon, 1 étoile Michelin, l’ALTER NATIVE au centre de Bézier. Une cuisine inventive avec une carte axée sur le poisson et les légumes.
L’Auberge du Vieux Puits au coeur du parc naturel régional Corbières-Fenouillèdes: que voir & que faire aux proches alentours?
Découvrir les sites du Pays Cathares
Le château de Quiribus et ses 1000 ans d’histoire
L’Auberge du Vieux Puits se trouve en Pays Cathare. Ce sont au total une vingtaine de sites patrimoniaux à découvrir (châteaux, abbayes, musées, cités médiévales) pour un voyage dans le temps et une histoire particulière. Des symboles empreints de résistance et de conquête. Des lieux de mémoire fascinants dans des sites naturels d’exception. Un paysage au caractère unique à découvrir. Nous avons choisi de nous rendre à Quéribus (moins d’une heure de route de l’Auberge), sentinelle perchée entre ciel et terre, accrochée à son éperon rocheux à 728m. C’est l’une des forteresses les plus impressionnantes de la région et un des meilleurs exemples d’architecture défensive du secteur. Dernier bastion de la résistance cathare, puis forteresse frontière de la France, on est époustouflé par son état de conservation. Le site est sublime avec le village de Cucugnan à ne pas manquer en contrebas et le défilé du Grau de Maury.
Plus d’infos: www.payscathare.org
Balade au Plus Beau Village de France, Lagrasse
À 30 minutes en voiture de l’Auberge, le joli village classé de Lagrasse est l’occasion d’une agréable balade. Joyau médiéval, son centre avec ses ruelles pavées nous invitent à la flânerie de boutiques en boutiques d’artisans. Classé parmi les « Villes et Métiers d’Art » depuis 2004, on en trouve pour tous les goûts (potier / céramiste, maroquinerie, lutherie, bijoux, couture, vitrail…). Les rives de l’Orbieu sont animées. Des enfants se baignent, des familles prennent le pique nique au bord de l’eau. Le cadre est bucolique. Le long d’un parcours fléché, on découvre les vestiges du passé de Lagrasse. Son abbaye appartient également au réseau des sites du pays cathare. C’est une halte vivante avec plusieurs cafés, restaurants et terrasses. Le samedi matin, le marché de producteurs y prend place. Une belle surprise que ce petit village très bien préservé où résonne l’accent du pays.
Temple du street art, le musée Spiktri
Dans un tout autre style, nous découvrons un univers sorti tout droit de l’imagination de son créateur, l’artiste local Spiktri (prononcée Spi – K- tri). En 2019, il rachète une ancienne cave coopérative laissée à l’abandon depuis une dizaine d’années. Il la transforme en un lieu d’expression. Ici sur près de 14 000m2, sculptures, légendes et créatures fantastiques interpellent le visiteur et le plongent dans un autre monde, une autre dimension. C’est l’histoire de 2 personnages qui quittent la planète actuelle devenue invivable car trop polluée. Ils se mettent en quête d’un lieu plus clément pour s’installer. Voici leur voyage et aventure sur 12 planètes à la réalité très différente. Maître dans l’art du recyclage, toutes ses créations sont faites à partir de déchets et décombres trouvées dans l’ancienne cave viticole. Bluffant. Un lieu étonnant, qui invite à la réflexion. Un conseil, prévoyez du temps, le site est grand !
Spiktri street art universe
- Adresse: 25 avenue des Vignerons 11200 Ferrals-les-Corbières , à 20 min de Narbonne, 40 min de Carcassonne.
- Ouverture: d’avril à octobre inclus de 11h à 19h (entrée possible jusqu’à 16h)
- Tarifs : 18€/adulte pour la visite complète | 10€ pour la visite partielle. On vous recommande la visite complète pour avoir accès aux meilleurs bâtiments du site d’expo.
- Plus d’infos & réservation obligatoire sur : www.spiktri.com (nous y sommes passés en pleine semaine en avril, sans avoir réservé, c’est surtout pour les vacances et week end)
Autres idées visite :
- Village de Villerouge Termenès avec son château
- Les autres sites Pays Cathare (château de Peyrepertuse qui est proche de Quéribus notamment)
- Cité de Carcassonne
- Consulter les sites des offices de tourisme Corbières Minervois et Corbières Salanque pour plus d’inspiration
Bref la région ne manque pas d’atouts. Comme toujours la France nous surprend dans ses moindres recoins. Nous ne connaissions pas du tout les Corbières et avons été enchanté de les découvrir. Un secteur qui ravira notamment les amateurs de vins et de nature. L’Auberge du Vieux Puits est un Eden pour fins gourmets.Nous y avons passé un séjour délicieux et reposant dans ce petit village loin de tout.
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À bientôt les Epicuriens ! Et n’hésitez pas à nous laisser un commentaire ci-dessous si l’article vous a inspiré un séjour et si vous avez des questions 😉
Elisa & Max
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*Ce séjour a été réalisé en collaboration commerciale avec Singuliers Hotels. Nous avons été libres du choix de l’hôtel et de nos contenus.